Sacré boulot en tous cas,bravo..! 
Le casting «local» des Caves se Re-Rebiffent...
En principe on a l'affiche la semaine prochaine!!
On croirait l'affiche du seigneur des anneaux 
Non, c'est un autre film... 
Non mais moi c'etair par rapport aux noms 
@Zoréol,le fruit à pain en gratin façon "Dauphinois" avec la recette de ma Grand-Mère
plus du gingembre,c'est une "tuerie"..! 
Jamais essayé, faudra que j'aie la recette de ta grand-mère !
Bon, aujourd'hui, on va à Sète qui est tout de même très près de mes anciennes bases montpelliéraines et où nous allions régulièrement nous faire des graillous dans ma jeunesse, ce qui est d'ailleurs toujours d'actualité quand je viens en Métropole chez mes potes du Clapas. Ma douce est pour la journée à St Pierre pour l'une des réunions de ses associations de gonzesses (faut bien occuper la retraite 
!), je lui fais une surprise, des calmars (je ne me résigne pas à écrire calamar même si c'est toléré 
) à la sétoise.
Les calmars achetés frais bien entendu, juste sortis de l'océan indien, vidés et nettoyés par mes petites mains agiles sont ensuite remplis de farce : 2/3 chair à saucisse, 1/3 veau haché, persil, coriandre, un œuf, sel, poivre, un peu de mie de pain trempée dans du lait, longuement pétri avec mes petites mains (je vous ai déjà dit qu'elles étaient agiles ? Oui ? Alors passons à la suite 
!). Après, on tasse la farce dans les encornets, on ferme avec une paire de cure-dents, puis on fait revenir un peu dans de l'huile d'olive. Et enfin, on flambe avec du cognac (Ouais, ben, j'ai pas de cognac dans la cambuse, alors un peu de vieux rhum ambré fera l'affaire ! )
On réserve et on prépare la sauce. Un oignon émincé revenu dans l'huile d'olive, coulis de tomate maison, 25 cl de vin blanc (j'ai utilisé du Capitoul, peut-être que l'ami Stéphane connaît), sel, poivre, laurier, thym, un chouïa de coriandre, un mini-soupçon de curcuma, on remue cinq minutes (j'ai ajouté les tentacules des calmars coupés en tout petits morceaux et un petit reste de farce inemployé).
Après, yapuka mettre les bêtes, couvrir et laisser mijoter trente minutes à feu très doux.
Ce soir, je ferai cuire du riz (ou des linguine al dente, ché pas, j'ai pas encore décidé et je demanderai à Marianne ce qu'elle préfère) et en même temps, je réchaufferai en incorporant une petite rouille maison.
Bon, là, ma dure vie de célibataire me pousse à réchauffer des restes : Rougail saucisses-boucané avec des haricots blancs et un ti rougail tomates-gingembre-combava feront l'affaire 
Comme il est ici midi moins cinq, je ne vais pas tarder à me coller ça derrière la cravate (façon de parler, la chaleur ambiante de cet été qui ne veut pas finir fait que je vous écris par 29°5 de température intérieure, vêtu d'un simple calbut par égard pour vous 
). Après la sieste syndicale dans la clim', j'irai me taper mes dix kilomètres pédestres quotidiens pour évacuer le surplus de bouffe car en ce moment je fais quelques excès !
Les calamars farcis, c'est tout simplement une tuerie interplanétaire...
Et moi je vote pour les linguines!
Par contre Capitoul, connais pas!
il y a 32 minutes, Stephane66 a dit :Et moi je vote pour les linguines!
Par contre Capitoul, connais pas!
Moi aussi pour les linguine, mais tu sais, ce que femme veut, Dieu le veut !
Voilà pour le Capitoul. Tu commences à me connaître, je peux disserter un quart d'heure entre deux whiskies Islay, mais pour le vin, mes remarques sont plus brèves :
1. Ah ouais, j'aime bien !
2. Bof, buvable, pas terrible.
3. Beurk !
Pour moi, le Capitoul est dans la catégorie 1.
